Kartoffelauflauf mit Mangold oder Spinat

Zutaten für 4 - 6 Portionen

1 kg frischer Mangold bzw. Spinat
750 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
1 Packung Räuchertofu, gewürfelt
1 Packung tiefgefrorener Spinat
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, feingehackt
2 EL Olivenöl
Ursalz, Pfeffer, Curry, Muskat, Sojasauce nach Geschmack

Béchamelsauce:
50 g Alsan (Pflanzenmargarine)
50 g Vollkornmehl
50 g Hefeflocken
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
Pfeffer, Muskat
1 TL Senf

Zubereitung Kartoffelauflauf mit Mangold oder Spinat

Frischen Mangold waschen und quer in Streifen schneiden. Frischen Spinat putzen, die dicken Stiele entfernen, waschen und trockenschwenken. Die Zwiebeln in dem heißen Olivenöl andünsten, Mangold oder Spinat sowie etwas Wasser und die Gewürze zugeben. Im geschlossenem Topf garen. Den Spinat nur kurz zusammenfallen lassen und den Räuchertofu unterheben.

Eine gefettete Auflaufform abwechseln mit Kartoffelscheiben, die gesalzen, gepfeffert und mit Curry bestreut werden, und der Gemüse-Tofu-Mischung füllen. Am Schluss die ebenfalls gesalzenen und gepfefferten Tomatenscheiben darauflegen und alles mit der Béchamelsauce bedecken.

Im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Quelle: Die Vegane Küche

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