Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kartoffelauflauf mit Mangold oder Spinat
Zutaten für 4 - 6 Portionen
1 kg frischer Mangold bzw. Spinat
750 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
1 Packung Räuchertofu, gewürfelt
1 Packung tiefgefrorener Spinat
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, feingehackt
2 EL Olivenöl
Ursalz, Pfeffer, Curry, Muskat, Sojasauce nach Geschmack
Béchamelsauce
Zubereitung Kartoffelauflauf mit Mangold oder Spinat
Frischen Mangold waschen und quer in Streifen schneiden. Frische Spinat putzen, die dicken Stiele entfernen, waschen und trockenschwenken. Die Zwiebeln in dem heißen Olivenöl andünsten, Mangold oder Spinat sowie etwas Wasser und die Gewürze zugeben. Bei geschlossenem Topf garen. Frischen Spinat nur kurz zusammenfallen lassen. Den Räuchertofu unterheben.
Eine gefettete Auflaufform abwechseln mit Kartoffelscheiben, die gesalzen, gepfeffert und mit Curry bestreut werden und Gemüse-Tofu-Mischung füllen. Am Schluss die Tomatenscheiben drauflegen, diese auch salzen, pfeffern und mit der Béchamelsauce bedecken.
Im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Quelle: Die Vegane Küche
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