Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Kartoffelsuppe Variante 2
Zutaten
750 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
300 ml Soja - Milch
250 ml Soja - Dream o.ä.
200 g tiefgekühlte Erbsen
40 g Pinienkerne
4 Scheiben Vollkorntoast
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1 Bund Minze und Koriander
3 EL Olivenöl
Zubereitung Kartoffelsuppe Variante 2
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Würfel einer Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. Mit Soja-Milch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten.
Inzwischen Kräuter waschen und fein schneiden. Die Toastscheiben würfeln. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Toastwürfel und Pinienkerne darin goldbraun rösten.
Die Suppe pürieren. Erbsen und Soja Dream dazugeben. Etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Die Kräuter hinzufügen. Suppe in Schalen füllen. Mit Pinienkernen bestreut und Toast servieren.
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