Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kichererbseneintopf mit Cashewnüssen
Zutaten
500 g Chinakohl
350 g Kichererbsen
1/2 Dose Kidneybohnen (270 g)
100 g Cashewnüsse
20 g Spitzmorcheln
2 Bund Schnittlauch
2 Pfefferschoten
2 EL Olivenöl
Kristallsalz
Zubereitung Kichererbseneintopf mit Cashewnüssen
Kichererbsen über Nacht in 1 1/2 Ltr. Wasser einweichen, am nächsten Tag rund 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Morcheln in 250 ml lauwarmen Wasser einweichen. Pfefferschoten fein hacken.
Chinakohl in breiten Streifen vom Strunk lösen. Die weißen Stielansätze fein würfeln. Die Cashewnüsse halbieren und in heißem Olivenöl hellbraun braten. Die Bohnen abbrausen. Schnittlauch in Röllchen scheiden und mit dem Kohlwürfeln mischen. Morcheln mit Einweichwasser und Kohlstreifen zu den Kichererbsen geben.
Kristallsalz zufügen und weitere 20 Minuten leise kochen. Bohnen und Pfefferschoten unterrühren und erhitzen. Abschmecken. Mit Nüssen und Schnittlauchmischung garnieren.
Quelle: Viva Vegan
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