Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kidneybohnenpfanne
Zutaten
750 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 g Kidneybohnen
100 g Sojagurt
50 g Lauch
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Bund Schnittlauch
1 Peperoni
3 EL Weinzenvollkornmehl
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
1 TL Curry
Zubereitung Kidneybohnenpfanne
Die Kidneybohnen über Nacht in der Gemüsebrühe einweichen.
Zwiebeln und Peperoni fein hacken, Karotten und Lauch fein würfeln. Die Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls glasig andünsten, die Bohnen mit der Brühe hinzugeben und bei mäßiger Hitze 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und garen.
Die Paprikaschoten in feine Würfel schneiden und ins restliche erhitzte Öl geben. Tomatenmark unterrühren und mit Mehl bestäuben. Leicht abkühlen lassen und unter die Bohnen rühren. Mit Paprika, Curry, Kristallsalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit einem Klecks Sojagurt und Schnittlauchröllchen anrichten.
Quelle: Viva Vegan
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