Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kohlrouladen mit Dinkelfüllung
Zutaten
400 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 ml Apfelsaft
200 g grobes Dinkelschrot
150 g Tofu
100 g saure Tofucreme
1 Bund Kerbel oder Petersilie
12 blanchierte Rotkohl- oder Weißkohlblätter
2 Zwiebeln
2 EL grob gehackte Walnüsse
2 EL Olivenöl
gemahlener Koriander
1 EL Kokosöl
Kristallsalz
Pfeffer
etwas Sojamilch
Zubereitung Rotkohlrollen mit Dinkelfüllung
Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl andünsten. Das Dinkelschrot zufügen und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen lassen.
Die Nüsse in einer heißen Pfanne goldgelb rösten, den Tofu mit 3/4 des fein gehackten Kerbels, dem Koriander, Kristallsalz und dem Dinkel glatt verrühren. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Sojamilch dazugeben.
Die Kohlblätter mit Kristallsalz und Pfeffer würzen, die Dinkelmasse darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen. Mit Holzstäbchen zusammenstecken und in Kokosfett kurz anbraten. Den Apfelsaft dazugießen und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Die saure Tofucreme mit dem restlichen Kerbel verrühren, über die Rouladen geben und mit Walnüssen garnieren. Die entstandene Sauce zu den Rouladen servieren. Dazu Salzkartoffeln.
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