Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kohlrouladen mit Walnussoße
Zutaten
400 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
200 g Dinkelschrot
150 g Soja-Quark (Vitaquell)
125 ml Apfelsaft
2 Stück Zwiebeln
2 Stück kleine Äpfel
1 Stück Rotkohl
1 TL Majoran, Suppenwürze
1/2 TL Kräutersalz
Olivenöl
Für die Sauce:
100 g Soja-Dream
2 TL gemahlene Walnüsse
Kräutersalz
Petersilie
Zubereitung Kohlrouladen mit Walnussoße
Zwiebeln, feingehackt in Olivenöl andünsten. Dazu 200 g grobes Dinkelschrot geben, anschwitzen, mit 400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) aufkochen lassen.
Soja-Quark, 1 kleingeschnittener Apfel und Suppenwürze, Majoran zu dem abgekühlten Teig geben, vermischen und abschmecken.
12 blanchierte Rotkohlblätter mit dem Teig füllen. Die Rouladen auf eine gefettete, mit Apfelscheiben ausgelegte Auflauform legen. Apfelsaft mit Kräutersalz vermischt, über die Rouladen gießen; im Backofen bei 150 ° 30 Minuten schmoren lasen.
Walnussause: Soja-Dream mit Kräutersalz, Petersilie und 2 EL gemahlenen Walnüssen vermischen. Vor dem Anrichten über die Rouladen geben.
Backzeit: bei 150° 30 Minuten
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