Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Kokossuppe mit Champignons und Zitronengras
Zutaten
1 Ltr. Gemüsebrühe (heferei)
400 ml Kokosmilch
500 g Champignons
2 große rote Chilischoten (mild)
1 Stängel Zitronengras
1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
3 Limettenblätter
2 - 3 EL vegetarische Pilzsauce
2 EL Limettensaft
2 EL helle Sojasauce
2 EL Korianderblättchen
1 EL Erdnussöl
Ursalz
Zubereitung Kokossuppe mit Champignons und Zitronengras
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Zitronengras putzen und sehr fein hacken, Ingwer schälen und hacken.
Erdnussöl im Topf erhitzen. Chili, Zitronengras und Ingwer darin unter Rühren anbraten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Champignons und Limettenblätter zufügen und 4- 5 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Sojasauce, vegetarischer Pilzsauce, Limettensaft und etwas Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen.
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