Rezept des Monats September 2009

Gemüse-Kürbis Potpourri

Für 4 Personen

300 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Butternut
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
Meersalz
1-2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Kürbiskernöl zum Dünsten
2 rote Peperoncini oder Chilischoten, fein geschnitten
1-2 Zitronengrasstengel, nur der innere Teil, fein geschnitten
400 ml Kokosmilch
200 g Stangenbohnen,in schräge Stücke geschnitten
200 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung Gemüse-Kürbis-Potpourri

Kürbis in Würfel schneiden. Auberginen und Kürbis salzen, beschweren und Saft ziehen lassen. Dann trockentupfen.

Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch durchpressen und zusammen in Öl weich dünsten, Peperoncini oder Chili, Zitronengras und Garnelenpaste zufügen und mitdünsten. Kürbis und Auberginen dazugeben und unter Wenden leicht anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen. Zugedeckt auf kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen. Bohnen zufügen und knapp weich werden lassen.

Kurz vor dem Servieren den Chinakohl darüberstreuen und untermischen. Mit Salz abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Weitere Rezepte und Ernährungsinformationen finden Sie hier.

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