Leindotteröl

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Leindotteröl

Das Öl des Leindotters wurde über einen Zeitraum von mehr als 2000 Jahren vielfältig verwendet, wurde jedoch im 18. Jahrhundert zunehmend durch Öle anderer Pflanzen verdrängt.

Hoher Ölgehalt

Der Kreuzblüter mit dem wissenschaftlichen Namen Camelina sativa Crantz wird seit wenigen Jahren jedoch wieder vermehrt angebaut, wobei in Deutschland Anbauschwerpunkte in Bayern und im Saarland liegen. Die etwa 120 Zentimeter hohen Triebe, die mit ihrer gelben Farbe auch das Auge des Spaziergängers erfreuen, können Ende Juli geerntet werden. Eine Pflanze verfügt über einen Ölgehalt von etwa 35 %, wobei das aus ihr gewonnene Öl ausschließlich kalt gepresst angeboten wird, da nur bei dieser Form der Pressung neben der gelben Farbe auch der hohe Nährwert der Pflanze erhalten bleibt. Der Geschmack des Öls erinnert an Erbsen.

Essentielle Fettsäuren

Die Fettsäuren des Leindotter-Öls bestehen zu einem hohen Anteil aus Omega-3 Fettsäuren bei einem relativ geringen Gehalt an Omega-6 Fettsäuren. Die Omega-3 Fettsäuren sind für den Körper sehr wichtig, da sie dem Aufbau der Zellmembranen ebenso dienen, wie der Funktion der Gehirnzellen. Hierbei agieren sie vor allem als Immunmodulatoren und Neurotransmitter.

Ideal für Vegetarier und Veganer

Für Menschen, die sich vegetarisch ernähren und auch keinen Fisch verzehren, ist die Verwendung von Pflanzenölen mit einem überdurchschnittlich hohen Gehalt an Omega-3 Fettsäuren äußerst wichtig. Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren ist beim Leindotteröl optimal. Der Gehalt an der einfach ungesättigten Ölsäure ist beim Leindotteröl geringer als bei einigen anderen Ölen, wie beispielsweise Raps- oder Olivenöl.

Vitamin E verhindert schnelle Oxidation

Viele Verbraucher(innen) haben bereits die Erfahrung gemacht, dass alle Öle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehr leicht ranzig im Geschmack werden können. Leindotteröl enthält jedoch gleichzeitig einen sehr hohen Anteil an Vitamin E und ist durch dieses effektive Antioxidanz hervorragend vor einer raschen Geschmacksveränderung geschützt. Dennoch sollte eine einmal angebrochene Flasche möglichst innerhalb von 7 bis 8 Wochen aufgebraucht werden. Eine konsequente Lagerung im Kühlschrank kann diesen Zeitraum noch einmal etwas verlängern.

Ein köstliches Öl für die kalte Küche

Als Verwendungsmöglichkeiten bietet sich - neben dem Einsatz als Dressing für Salate - unter anderem auch die Herstellung von Brotaufstrichen und Pestos an. Bei den Einsatzmöglichkeiten des Leindotteröls besteht jedoch eine wichtige Einschränkung. Das Produkt ist wegen seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ausschließlich für die kalte Küche geeignet; zum Kochen und Braten empfiehlt sich die Verwendung des Kokosöls.

In der gesunden Ernährung stellt das Omega 3-reiche Leindotteröl eine sehr gute Alternative und auch Ergänzung zu den häufig verwendeten Distel- und Sonnenblumenölen dar, da sie ein Übermaß an Omega-6 Fettsäuren aufweisen.