Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Linsen-Kokos-Curry
Zutaten
750 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
300 g Linsen
200 g Zwiebel
200 g Karotten
200 g Zucchini
100 g Kokosraspeln, getrocknet
50 - 100 g Soja Creme
2 - 4 Knoblauchzehen
3 EL Kokosöl
1 - 2 EL Currypulver
1 EL Ahornsirup
Kristallsalz
Zubereitung Linsen-Kokos-Curry
* milchfrei
* eifrei
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Beides in einem großen Topf in dem Kokosöl glasig dünsten.
Linsen und Curry unterrühren, leicht anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt 45 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
Karotten und Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In dem restlichen Kokosöl zugedeckt 10 Minuten dünsten. Mit Kristallsalz und Ahornsirup würzen. Soja Creme unterziehen.
Gemüsemischung auf das angerichtete Curry schichten und Kokosflocken drüber streuen.
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