Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Löwenzahn mit Brokkolisprossen
Zutaten
750 g Löwenzahn
3 Knoblauchzehen
1 klein. Zitrone; den Saft davon
5 EL Olivenöl
3 EL Sprossen aus Brokkolikeimsaat
1 EL Getrockneter Thymian
1 EL Sonnenblumenkerne
Kristallsalz
Pfeffer a.d.M.
Zubereitung Löwenzahn mit Sojasprossen
Die Brokkolisprossen 3-4 Tage keimen lassen: Keimsaat in ein Keimglas geben. Glas mit warmem Wasser füllen. Glas im Spülbecken umstülpen bis das Wasser ganz abgelaufen ist. Anschliessend aufrecht stellen und die Samen an einem warmen, dunklen Platz keimen lassen.
Sprossen nach der Keimzeit spülen und abtropfen lassen.
Den Löwenzahn waschen, putzen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen und hacken. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian und die Sonnenblumenkerne darin unter Rühren etwa 1 Min. rösten. Den Löwenzahn, die Sprossen und den Knoblauch zugeben und etwa 2 Min. schmoren.
Mit Zitronensaft, Kristallsalz und Pfeffer würzen und zugedeckt knapp 5 Min. garen.
Beilage zu Frikadellen aus Gemüse, oder Getreide.
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