Vegane Nudelgerichte
Nudelgerichte gibt es in ettlichen Variationen und Ausführungen. In dieser Rubrik stellen wir ihnen verschiedene köstliche vegane Nudelgerichte vor.
Makkaroni mit Champignonragout Variante 1
Zutaten
2 Ltr. Wasser
500 g Champignons, frisch oder Egerlinge oder Mischpilze
200 g Makkaroni; möglichst Vollkornmakkaroni
125 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
50 g Sojadream
1 Bd. Petersilie
4 Kirschtomaten
1 mittl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Öl; zum Kochen
2 EL Sesamöl
1 El. Sojadream; evtl. doppelte Menge nehmen
1 Tl. Weizenvollkornmehl, fein
Pfeffer, weiß
Kristallsalz
Zubereitung Makkaroni mit Champignonragout Variante 1
Die Makkaroni im Wasser mit Kristallsalz nach Packungsanweisung bißfest garen.
Die Pilze waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, in Küchenkrepp ausdrücken, die dicken Stengel entfernen und die zarten Zweige fein wiegen.
In einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter Rühren darin glasig dünsten. Die Petersilie und die Pilze hinzufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten schmoren.
Das Mehl darüberstäuben, die Pilzmischung wenden und das Ganze kurz andünsten, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Pilzragout mit Sojadream ablöschen. Mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren, dabei die Brühe hinzugießen.
Das Pilzragout wieder erhitzen, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten durchköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Sojadream unterrühren und das Ganze mit Pfeffer und Kristallsalz abschmecken.
Die Makkaroni auf ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Das Pilzragout darübergeben und jede Portion mit zwei halbierten Kirschtomaten anrichten.
TIP: Besonders fein und würzig schmeckt das Champignonragout, wenn Sie pro Portion 100 g zarten Kohlrabi (fein gewürfelt) und etwas in feine Streifen geschnittenes Kohlrabigrün mitdünsten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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