Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Mangold auf Gemueser Art
Zutaten
1 kg junger Mangold (oder Spinat)
50 g Sultaninen
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Kristallsalz
Zubereitung Mangold auf Gemueser Artf
Den Mangold sorgfältig waschen, Stiele zurückschneiden, welke Blätter fortwerfen. Beim breitstieligen Mangold entfernt man die Stiele und stellt sie beiseite. In sprudelnd kochendem Salzwasser ein paar Minuten zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen, gründlich ausdrücken. Sehr junge Blätter kann man im ganzen lassen (nach Belieben aber auch in Streifen schneiden), den großblättrigen Mangold muss man in jedem Fall zerkleinern.
Die Sultaninen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und leicht trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl extra vergine andünsten. Mangold, Sultaninen und Pinienkerne hinzugeben, leicht durchmischen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
Schmeckt heiß ebenso gut wie lauwarm.
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