Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Mangold-Rollen mit Reis-Pilz-Füllung
Zutaten
625 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
500 g Champignons
150 g Sojagurt
120 g Naturreis
100 g Haselnusskerne
1 Bund Petersilie
8 große Mangoldblätter
3 Zwiebeln
6 EL Paprikamark
2 EL Sesamöl (nach belieben Erdnuss oder Kokosöl)
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Mangold-Rollen mit Reis-Pilz-Füllung
Reis in 1/2 l Gemüsebrühe 25-30 Minuten garen. Den Mangold in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen. Die zwiebeln würfeln, die Nüsse und die Champignons hacken. Die Zwiebel in Öl andünsten, Pilze und Nüsse zugeben. 5-10 Minuten unter Pfeffer würzen.
Die Masse unter den Reis mischen und noch mal abschmecken. Je zwei Mangoldblätter leicht überlappend nebeneinander legen, die Füllung drauflegen. Die Blätter seitlich einschlagen, dann aufrollen. In ein Tuch wickeln und leicht zusammendrücken. Die Mangold-Rollen in der restlichen Brühe erhitzen, warm stellen, Paprikamark und Sojagurt unter die Brühe rühren, abschmecken und die feingehackte Petersilie unterrühren.
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