Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Mangold-Rollen mit Tofufüllung
Zutaten
800 g Mangold
375 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 g Tofu
1/2 Tasse Rettichsprossen
4 Schalotten
2 EL Sojaöl
3 EL saure Tofucreme
2 - 3 EL Sojasauce, Ursalz
2 EL Tomatenmark
2 EL Senfssprossen
Zubereitung Mangold-Rollen mit Tofufüllung
Mangold in Stiele und Blätter teilen. Die Stiele fein hacken und mit den gewürfelten Schalotten in Öl glasig anbraten. Den mit der Gabel zerdrückten Tofu darunter rühren und kurz mitbraten. Rettichsprossen dazugeben und mit Sojasauce würzen.
Mangoldblätter 1/2 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. In saurer Tofucreme andünsten, Brühe und Tomatenmark zufügen. 15 Minuten schmoren lassen.
Nach 10 Minuten die Senfsprossen darunter geben.
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