Vegane Vorspeisen
Eine Vorspeise wird vor dem Hauptgericht serviert um den Appetit anzuregen. Man unterscheidet dabei zwischen Vorspeisen aus der kalten und der warmen Küche. In dieser Rubrik finden sie vegane Vorspeisen.
Marinierte Zucchini
Zutaten
800 g Zucchini
1 Bund frische Minze (ersatzweise Basilikum)
4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
Olivenöl extra vergine
Kristallsalz
Pfeffer
guter Weißweinessig
Zubereitung Marinierte Zucchini
Die Zucchini waschen und wie eine Salami in feine Schrägscheiben schneiden. Auf Küchenpapier unter Wenden etwa eine Stunde trocknen lassen; unter der Sonne, falls die Möglichkeit besteht. Minze oder Basilikum waschen, die Blätter abtrennen und grob zerzupfen. Die Zucchinischeiben in reichlich Öl portionsweise von beiden Seiten goldbraun fritieren.
Schicht für Schicht in eine flache Schüssel geben und jede Lage mit gehacktem Knoblauch, Minze- oder Basilikumblättern bestreuen, wenig salzen, pfeffern und großzügig mit Essig besprühen. Sie schmecken am besten, wenn man sie 24 Stunden ruhen lässt. Zumindest sollten sie abkühlen und einige Stunden gut durchziehen. Im Kühlschrank können sie ein paar Tage aufbewahrt werden.
Nach Belieben kann man noch ein paar gehackte Sardellenfilets darüberstreuen. Wer es schärfer mag, kann statt Pfeffer auch einen entkernten und sehr fein gehackten frischen Peperone (oder fein zerriebenen getrockneten) verwenden.
Achtung: Bei der Zubereitung von Peperone verwendet man am besten Gummihandschuhe; er brennt teuflisch an den Händen, wenn man auch nur eine kleine Schramme hat, und wehe, man kommt mit der Hand ans Auge!
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