Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Mediteranes Gemüsegulasch
Zutaten für 2 Personen
250 g passierte Tomaten,
2 Stangen Staudensellerie,
1 kleine Zucchini,
1 gelbe Paprika,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 EL italienische Kräuter,
1 EL Olivenöl,
1 TL Vollrohrzucker,
Kristallsalz,
frisch gem. Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Staudensellerie, Zucchini und Paprika abspülen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
Gemüse hinzufügen und unter Wenden anbraten. Mit Tomaten ablöschen, mit der Kräutermischung würzen und bei geringer Hitze etwa 10 Min. einkochen lassen. Mit Vollrohrzucker, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
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