Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Mediterraner Topf
Zutaten für 4 Personen
750 g Zucchini in Scheiben geschnitten
12 Cocktailtomaten
8 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum, zerzupft
1 Zweig Rosmarin
4 EL Olivenöl
3 - 4 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
etwas Ursalz
etwas Pfeffer
1 Prise Vollrohrzucker
Zubereitung Mediterraner Topf
Knoblauchzehen mit wenig Wasser zehn Minuten leicht kochen.
Zucchini, Tomaten, Rosmarin, die Hälfte des Basilikum und das Olivenöl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, eventuell noch etwas Wasser nachgießen und wieder zum Kochen bringen.
Nach zehn Minuten restliches Basilikum zugeben und weitere 10 - 15 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss mit etwas Gemüsebrüheextrakt abschmecken und mit Vollkornreis servieren.
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