Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Mexikanischer Reissalat
Zutaten
350 ml Kochwasser für den Reis
150 g Langkornreis (natur)
100 g Kidneybohnen
1/2 Bund frisches Basilikum
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
1 grüne Chilischote
Kochwasser für die Bohnen Meersalz
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Zubereitung Mexikanischer Reissalat
Die Bohnen über Nacht einweichen und tags darauf in der dreifachen Menge Wasser bei kleiner Hitze etwa eine Stunde kochen. Erst kurz vor Ende der Garzeit salzen.
Den Reis waschen, in Wasser 40 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Bohnen und Reis etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse herauslösen und das Fruchtfleisch waschen und würfeln. Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschlitzen, mit einem Messer die Kerne und Scheidewände entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Chili 3 Minuten dünsten. Die Tomaten zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Das gedünstete Gemüse unter die Bohnen und den Reis heben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die abgezupften Basilikumblätter unterheben.
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