Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Möhren-Ingwer-Suppe
Zutaten
1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
600 g Karotten
400 ml Kokosmilch
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Chilischoten
1 Stück frischer Ingwer (2-3 cm)
1 kleine Mango
2 EL Sojaöl
2 EL Frühlingszwiebelgrün (Streifen)
2 EL Korianderblättchen
1 TL rote Currypaste
1/2 TL Ursalz
Zubereitung Möhren-Ingwer-Suppe
Karotten und Ingwer schälen. Karotten in dünne Scheiben schneiden, Ingwer hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Sojaöl im Topf erhitzen, Currypaste und Gemüse unter Rühren kurz darin anbraten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 10-12 Minuten garen.
Ein Drittel des Gemüses mit der Schöpfkelle herausnehmen, den Rest mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
Chilis entkernen, in feine Ringe schneiden und mit dem übrigen Gemüse und der Kokosmilch in die Suppe geben und erhitzen.
Mit Limettensaft und etwas Salz abschmecken.
Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Suppe in Schälchen füllen, Mangowürfel hineingeben und mit Frühlingszwiebelstreifen und Korianderblättchen bestreuen.
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