Gerichte mit Kokosöl
Kokosöl ist eines der gesündesten Fette und damit eines der gesundesten und kostbarsten Öle die derzeit erhältlich sind. Verfeinern Sie ihr Gericht mit Kokosöl und schmecken Sie den Unterschied.
Mungobohneneintopf mit Rosinenreis
Zutaten für 2 Personen
300 ml Gemüsebrühe (ohne Hefe)
250 g kleine Tomaten
120 g geschälte, halbe Mungobohnen (Moong Dal)
120 g Basmatireis
30 g Sultaninen
10 g frischer Ingwer
3 Stängel frischer Koriander
1 kleine Karotte (ca. 60 g)
2 EL Tomatenmark
4 TL Kokosöl
1 TL Honig
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1/2 TL. Kurkuma, gemahlen
1/4 TL Zimt
1/4 TL Kardamom, gemahlen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Mungobohneneintopf mit Rosinenreis
Ingwer und Karotte schälen und fein würfeln. Mungobohnen kalt abbrausen. 1 TL Kokosöl erhitzen. Ingwer und Karotte zugeben. Unter Rühren 3 Min. andünsten. Mungobohnen zugeben. 300 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen. Mit Cumin und Kurkuma würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Min. garen.
Stielansätze der Tomaten entfernen, kurz überbrühen, häuten und halbieren oder ganz lassen. 2 TL Kokosöl erhitzen, Tomatenmark darin unter Rühren anrösten, mit 2-3 EL Wasser glatt rühren. Tomaten zugeben und andünsten. Mit Honig, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.
Sultaninen in warmem Wasser einweichen. Restliches Ghee erhitzen, Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Min. garen. Mit Kardamom würzen.
Sultaninen abgießen und untermischen. Koriandergrün hacken. Zimttomaten evtl. noch mal kurz erwärmen. Dal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf eine Platte geben, Reis in die Mitte häufen, Tomaten daraufsetzen, mit Koriander bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 75 Min.
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