Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Neapolitanische Gemüsemischung
Zutaten
700 g Paprikaschoten
600 g Auberginen
300 g Kartoffeln
300 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL feingehacktes frisches Basilikum
1 EL feingehackte Petersilie
Olivenöl extra vergine
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise getrockneter Oregano
Zubereitung Neapolitanische Gemüsemischung
Die Auberginen vom Stielansatz befreien, in Würfel schneiden und eine Stunde in Kristallsalz ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, von Stielansatz, Rippen und Kernen befreien und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abziehen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einem flachen Topf in Olivenöl goldgelb anbräunen, dann alle anderen Gemüse hinzugeben, salzen und pfeffern.
Eine halbe Stunde bedeckt köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und auf kräftiger Flamme die Flüssigkeit weitgehend verdunsten lassen. Die Kräuter hinzugeben und nach Bedarf noch einmal mit Gewürzen abschmecken.
Wer einen noch pikanteren Geschmack liebt, lässt einen ganzen scharfen Peperone mitkochen, den man vor dem Servieren entfernt. Man kann nach Belieben auch noch Zucchini und Bleichsellerie hinzugeben; dann die anderen Mengen entsprechend ein wenig reduzieren.
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