Rezept Okra mit Tomaten Zwiebeln und Gewürzen

Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.

Zutaten

500 g Okra, Stiel und Spitze ab- geschnitten; oder 1 Dose
3 Tassen Zwiebeln, feingehackt
1 Tasse Tomaten, gehackt
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Olivenöl
3 El Koriandergrün, gehackt
2 EL Ingwer, frisch gerieben
2 TL Knoblauch, gehackt
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Koriander, gemahlen
1 1/2 TL Kristallsalz
1/2 TL Fenchelsamen, gemahlen
1/2 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Kurkuma

Zubereitung Okra mit Tomaten Zwiebeln und Gewürzen

1/4 Tasse Olivenöl in einer großen schweren Pfanne sehr heiß werden lassen. Dann eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rühren 1 Minute anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rühren und umwenden, bis die Okra auf allen Seiten leicht angebräunt sind. Okra aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (Dosenokra abtropfen lassen).

Gewürze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse Öl zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebraten wurden, geben. Zwiebeln hellbraun rösten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer beifügen und unter ständigem Rühren braten, bis die Masse karamelfarben wird (8-10 Minuten).

Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Ein paar Sekunden umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Mischung unter Rühren 3 Minuten kochen lassen bzw. bis sie dickflüssig ist.

Geröstete Okra, Kristallsalz und 1 Tasse heißes Wasser zugeben. Gut vermischen und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20 Minuten) und die Sauce eingedickt ist. Einen Teil der gehackten frischen Korianderblätter einrühren, den Rest zur Garnierung darüberstreuen.

Dazu paßt Reis und evtl. ein Linsenpüree.

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