Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Oliven-Bohnen-Topf
Zutaten
250 g getrocknete grüne Bohnen
250 g Champignons
100 g entsteinte schwarze Oliven
4 mittelgroße Kartoffeln
3 Karotten
2 Zwiebeln
1 weißes Rübchen
1 Lauchstange
2 Knoblauchzehen
1 Kräutersträußchen
1 Zweig Estragon
1 Gewürznelke
Kristallsalz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung Oliven-Bohnen-Topf
Die Bohnen über Nacht einweichen, dann kurz blanchieren und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln hacken, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Rübchen, Kartoffeln und Lauch in Stücke teilen. Knoblauch teilen, Champignons halbieren. Im Olivenöl das Gemüse außer dem Lauch, getrennt andünsten und anschließend alles außer den Kartoffeln zusammen in einen Topf geben.
Die Bohnen, die Gewürze und die Oliven zufügen und mit Kristallsalz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen, das alles gerade bedeckt ist, den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ungefähr zwei Stunden kochen lassen. Wenn nötig Wasser zugießen.
45 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln zufügen.
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