Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Püree aus Kichererbsen
Zutaten
500 g Kichererbsen
1 Glas Olivenöl
24 schwarze Oliven
2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver
1 TL doppelsaures Natron
1 Msp. Kristallsalz
einige Petersilienstengel
Zubereitung Püree aus Kichererbsen
Die Kichererbsen waschen, über Nacht mit der Hälfte des Natrons einweichen.
Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem Wasser waschen, dann mit viel kaltem Wasser und dem restlichen Natron in einem großen Topf aufsetzen.
Bei mittlerer Hitze 3 Stunden köcheln. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, mit Kristallsalz im Mörser zerstoßen, dann langsam das Olivenöl einarbeiten. Die Kichererbsen pürieren, das Püree in eine Schüssel füllen.
Die Knoblauch-Öl-Mischung vorsichtig dazugießen, dabei ständig umrühren, dann den Saft von einer Zitrone zugeben. Abschmecken, mit Paprikapulver bestäuben und gehackte Petersilie darüber streuen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden.
Das Gericht mit Zitronenscheiben und den Oliven verzieren. Gut gekühlt servieren.
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