Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Quesadillas mit Kichererbsenfüllung
Zutaten für 12 Personen
12 Maismehl-Tortillas (fertig gekauft oder selbst zubereitet nach folgendem Rezept)
50 ml Mexikanische Salsa
4 Tomaten, gewürfelt
1 Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
3 - 4 Frühlingszwiebeln, in Scheibchen geschnitten
Für die Kichererbsenfüllung:
1 Dose Kichererbsen (400g)
1 rote Paprikaschote, geröstet und klein geschnitten
3 EL Tahini
3 EL Zitronensaft
Zubereitung Quesadillas mit Kichererbsenfüllung
Die Paprikaschote auf einem Rost bei 200°C ca. 15 Minuten grillen, bis die Haut anfängt, dunkel zu werden. Dann in eine Schüssel geben und bedecken, für ca. 15 Minuten beiseite stellen. Danach die Haut abpellen, die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kichererbsen abtropfen lassen , wobei die Flüssigkeit aufbewahrt wird. Dann im Mixer mit den anderen Zutaten zu einer weichen Masse pürieren. Die Mischung sollte dick sein. Ist sie zu fest, um gut püriert zu werden, 1-2 EL der aufbewahrten Flüssigkeit hinzufügen.
Auf den Tortillas 2-3 EL Kichererbsenfüllung verteilen. Mit dieser Seite nach oben in eine große erhitzte Pfanne legen. Sobald die Tortillas warm und weich werden, zur Hälfte falten und eine weitere Minute in der Pfanne lassen. Dann herausnehmen und vorsichtig öffnen. Mit Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Salsa füllen und sofort servieren. Mit den verbliebenen Tortillas wiederholen.
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