Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Quinoa mit Tofu und Brokkoli
Zutaten
400 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 g Brokkoli
200 g Quinoa
150 g Karotten
125 g geräuchertes Tofu
4 getrocknete Shitake-Pilze
2 Stück Knoblauchzehen
3 Stück Zwiebeln
4 EL Sojasoße
4 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung Quinoa mit Tofu und Brokoli
Pilze in warmem Wasser einweichen. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sojasoße, 2 EL Olivenöl, zerdrückten Knoblauch und etwas Wasser verrühren und Tofu darin marinieren.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Karotten schälen und stiften. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin kräftig anbraten. Quinoa zugeben, kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, dünsten.
Karotten und zerteilten Brokkoli ebenfalls in die Pfanne geben,alles bißfest garen. Die harten Stellen an den Pilzen entfernen, in Streifen schneiden, Kürbiskerne, Tofu, Pilze zu dem Gemüse geben, eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdunsten lassen, mit restlicher Sojasoße abschmecken.
Zubereitungszeit: ca.30 Min. - Kochzeit:ca. 30 Min.
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