Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Ratatouille nach Mittelmeerart
Zutaten
500 g Zucchini, gewürfelt
500 g Auberginen, gewürfelt
500g Tomaten, überbrüht, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 große Zwiebel, grobgehackt
je 1 rote und 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
4 EL Olivenöl
2 TL Kräuter der Provence
etwas Kristallsalz
etwas Pfeffer
Zubereitung Ratatouille nach Mittelmeerart
In einem großen Kochtopf Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Zucchini, Auberginen und Paprika zugeben und einige Minuten mitdünsten lassen.
Zuletzt die Tomaten und die Kräuter unterrühren, mit Kristallsalz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Minuten schmoren lassen.
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