Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Reis-Linsen-Eintopf
Zutaten
200 g Basmatireis
100 g rote Linsen
etwas Wasser zum Einweichen
1 Bund frischen Koriander ( oder Pulver )
6 Stück Knoblauchzehen
3 Stück Nelken
2 Stück große Zwiebeln
1 Stück Zimtstange ( oder Pulver )
1 Eßl. Erdnuss-Öl
1/2 TL. Kreuzkümmelsamen
Zubereitung Reis-Linsen-Eintopf
Basmatireis und Linsen getrennt voneinander mit soviel Wasser einweichen, dass beiden etwa 2 cm mit Wasser bedeckt ist.
Zwiebeln hacken und in dem Öl goldbraun anbraten. Die Hälfte davon beiseite stellen.
Knoblauch und Koriander fein hacken.
Zimt, Krezkümmelsamen, Nelken und Kardamomkapseln zusammen in einem Mörser zerstoßen und mit dem Ingwer, dem Knoblauch, den Kokosraspeln und den gehackten Korianderblättern zu der Hälfte der Zwiebeln geben und braten.
Die Kokosflocken mit heißem Wasser überbrühen, 15 Minuten ruhen lassen und anschließend fein pürieren, dann durch ein Käsetuch ausdrücken. So erhalten Sie Kokosmilch.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Nacheinander Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Reis, rote Linsen, Kokosmilch, Wasser, Roh-Rohrzucker und die gwürfelten Kartoffeln zu den gebratenen Zwiebeln geben und etwa 30 Minuten dünsten. Zum Schluß Cashew-Kerne und Rosinen drunterheben. Mit den aufbewahrten Zwiebeln bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca 20 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
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