Vegane Aufläufe
Aufläufe sind in nur wenigen Schritten zubereitet und stellen eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit dar. Hier finden Sie zahlreiche vegane Aufläufe.
Reisauflauf mit Tofu
Zutaten
500 ml Kokosmilch
300 g grüne Bohnen
200 - 250 g Tofu
200 g Vollkornreis
150 g Bleichsellerie
1-2 Zwiebeln
1 EL Kokosöl
1 rote Paprika
1 Zucchini
2-3 Möhren
2 TL Currypulver
nach Belieben etwas Cayennepfeffer
etwas ungehärtetes Pflanzenfett zum Anbraten
Meer- oder Steinsalz
Kokosöl für die Form
Zubereitung Reisauflauf mit Tofu
Vollkornreis waschen und in etwa 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten kochen.
Zwiebel grob hacken und im Kokosöl dünsten.
Paprika und Zucchini putzen, in 2 cm- Stücke schneiden. Möhren und Bohnen putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden, in einen Dämpfer geben und nicht zu weich garen.
Sellerie putzen und in feine Ringe schneiden. Gemüse zur gedünsteten Zwiebel geben, mit Currypulver anstäuben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft weiterdünsten. Mit etwas Cayennepfeffer würzen. Tofu in nicht zu große Würfel schneiden und etwas anbraten. Reis und Tofu zum Gemüse geben und alles gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Gemüse-Reis-Mischung hinein geben. Die Kokosmilch nach Belieben etwas salzen und auf der Mischung verteilen. Wenn die Milch zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen. Das Gericht bei 200 °C in den Backofen schieben und 35 - 40 Minuten garen.
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