Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Römische Zucchini
Zutaten
500 g kleine Zucchini
1 Pakung Miso
6 EL Soja Dream
2 EL Vollkornsemmelbrösel
2 EL gehackte Petersilie
1 EL feingeschnittener Schnittlauch
1 EL feingehackter Dill
Für die Tomatensauce:
500 g Tomaten
1 Stück Knoblauch
1 Stück Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Oreganoblättchen
Kristallsalz
frischgemahlener Pfeffer
Zubereitung Römische Zucchini
Für die Tomatensauce Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in dem Öl andünsten.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und Stengelansätze entfernen. Tomatenhälften groß zerkleinern, mit Oreganoblättchen zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben. Mit Kristallsalz und Pfeffer würzen, dünsten lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist.
Von den Zucchini die Enden abschneiden, Zucchini waschen, die Früchte längs halbieren und mit Meersalz bestreuen.
Vollkornsemmelbrösel mit Petersilie, Schnittlauch, Dill, Miso und Soja Dream zu einer streichfähigen Masse verrühren und auf die Zucchinihälften streichen.
Zucchinihälften nebeneinander in die Tomatensauce setzen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C ( nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 4 (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten
als Beilage: Vollkornreis
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