Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Rote Currypfanne (Indisch)
Zutaten für 2 Personen
200 g Spitzkohl
100 g Brechbohnen
8 Babymaiskölbchen
4 kleine Kartoffeln
1 Packung Räuchertofu
1 kleine Dose Kokosmilch
1/2 rote Paprikaschote
3 EL Kokosöl
1 - 2 EL rote Currypaste (je nach Schärfegrad)
Kristallsalz und Pfeffer
Reis oder Papadums (indisches Brot)
Zubereitung Rote Currypfanne (Indisch)
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Brechbohnen putzen und halbieren. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl fein hacken und die Babymaiskölbchen halbieren.
In einem Wok oder einer Bratpfanne 2 EL Kokosöl erhitzen. Das gesamte Gemüse 2 Min. unter Rühren im Öl anbraten. Dann die Currypaste und die Kokosmilch zum Gemüse hinzufügen und alles gut mischen. Zugedeckt bei niedriger Hitze in 15 Min. bissfest dünsten. Mit Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.
Den Rest des Öls in einer Kasserolle erhitzen und darin die Tofu Streifen in 3 Min. knusprig braten. Vor dem Servieren dann die Tofu Streifen mit dem Gemüse vermischen. Schmeckt ausgezeichnet mit Reis oder Papadums, dünnen indischen Brotfladen.
Zubereitungszeit 40 Min.
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