Vegane Gemüsegerichte

Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.

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Sauergemüse im Glas Grundrezept

Zutaten und Zubereitung des Rezepts "Sauergemüse im Glas Grundrezept"

Zutaten für ein 1 Liter Glas

600 - 800 g Gemüse, je nach Sorte
300 - 500 ml Wasser, abgekocht Gewürze nach Geschmack
10 g Kristallsalz

Zubereitung Sauergemüse im Glas Grundrezept

Gemüse in verzehrsgerechte Stücke schneiden bzw. raspeln. Gemüse in einer Schüssel stampfen oder drücken, mit Ausnahme von Bohnen, Gurken, Pilzen und Tomaten.

Gemüse abwechselnd mit den Gewürzen in das Glas schichten und kräftig andrücken. Das Glas sollte nur zu vier Fünftel gefüllt sein.

Wasser abkochen und erkalten lassen. Salz darin auflösen und über das Gemüse geben. Es sollte 1-2 cm über dem Gemüse stehen. Falls vorhanden, Holzbrettchen und Beschwerungsstein auflegen. Glas fest verschließen. 5 - 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Danach an einem kühleren Ort (etwa 15° C) zwei Wochen weitergären lassen. Glas ins Dunkle stellen oder abdecken. Glas nach ca. drei Wochen Gesamtgärzeit noch kühler stellen (etwa 0-10°C). Nach ca. sechs Wochen ist das Sauergemüse fertig. Kühl lagern.

Das passt zusammen:

Wirsing mit Karotten
Paprika mit Zwiebeln und Knoblauch
Rote Beete mit Äpfeln
Karotten, Sellerie und Steckrüben
Wilde Mischung:
Karotten, Weißkraut, Paprika, Steckrüben, Tomaten, Blumenkohl
schwarzer Rettich, Karotten, Äpfel, Kürbis, Paprika, Tomaten

Das gibt dem Gemüse Würze:

Gewürz:	Gemüse:
Ingwer	Kürbis, Rote Beete
Nelke, sparsam	Kürbis, Rote Beete, Karotten
Kümmel	Kohlsorten, Gurken, Kürbis
Wacholder	Weißkraut, Rotkraut
Koriander	Karotten, Rotkohl, Lauch, Kürbis
Pfefferkörner	Rettich, Paprika, Kohlsorten, Gurken, Kürbis u.a
Dillsamen	Gurken, Bohnen
Senfkörner	Gurken, Karotten, Rettich, Bohnen
Lorbeerblätter	Kohlsorten, Lauch, Rote Beete, Steckrüben
Bohnenkraut	Bohnen, Gurken
Thymian	Rosmairn
Rosmarin	Paprika
Dillkraut	Bohnen, Gurken

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