Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Schmorgurken mit Bohnen
Zutaten
1,3 kg Salatgurken
250 g weiße Bohnen
250 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
150 g Zwiebeln
125 ml Sojacreme
100 g Paniermehl
40 g Sonnenblumenkerne
4 EL Sesamöl (nach belieben Kokosöl)
2 - 3 EL Apfeldicksaft
2 EL Senf
2 EL Weinessig
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Schmorgurken mit Bohnen
Bohnen über Nacht einweichen, 1 1/2 Stunden garen, abtropfen lassen, pürieren und salzen. Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten.
Bohnenpüree mit Zwiebeln, 1 EL Senf und Paniermehl mischen, etwas Sojamilch hinzugeben, 30 Minuten quellen lassen.
Gurken halbieren, Kerne herauskratzen, Gurken mit Püree füllen und zusammenbinden. Mit dem restlichen Öl goldbraun anbraten, mit Essig und Brühe ablöschen. 30 Minuten schmoren, dabei die restliche Brühe zugießen. Danach die Gurken herausnehmen.
Die Sauce mit dem restlichen Senf und der Sojacreme einkochen und mit Apfeldicksaft abschmecken. Geröstete Sonnenblumenkerne über die Gurken streuen.
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