Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Schwarze Bohnen mit Sofrito
Zutaten für 6 Portionen
1 Ltr. Wasser
250 g getrocknete, schwarze Bohnen
2 grüne Paprikaschoten, halbiert und entkernt
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
1 Lorbeerblatt
4 EL trockener Weißwein
4 EL Olivenöl (wenn gewünscht)
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Rohrzucker
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
Kristallsalz zum Abschmecken
Zubereitung Schwarze Bohnen mit Sofrito
Die Bohnen mit einer grünen Paprikaschote für 8 Std. oder über Nacht im Wasser einweichen. Danach Bohnen, Paprika und Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 1 1/2 Std. zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen fast gar sind.
Zur Bereitung einer Sauce, auch Sofrito genannt, die andere Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und ein bisschen Kochwasser im Mixer langsam zu einer geschmeidigen Creme pürieren.
Die Sofrito zu den Bohnen geben und wieder zum Kochen bringen. Danach sofort die Hitze auf kleiner Flamme reduzieren. Kristallsalz, Wein, Essig und Zucker hinzufügen und die Mischung ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren ungefähr 2 weiter Stunden köcheln lassen, bis die Konsistenz dicker wird.
Man kann nach Belieben kurz vor dem Servieren Olivenöl unterrühren. Die Bohnen mit gedämftem Reis servieren.
Ein perfektes Essen für kalte Winternächte!
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