Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Sizilianische Gemüsemischung
Zutaten
ca. 500 g Auberginen (je nach Größe)
250 g Zwiebeln
200 g Tomaten
100 g kleine, in Salzlake (in salamoia) eingelegte Oliven
50 g Kapern
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt
1/2 Glas Weinessig
2 Stangen Bleichsellerie
1 kleiner Peperone, entkernt und fein gehackt
Olivenöl
Kristallsalz
1 Prise Rohrzucker
Zubereitung Sizilianische Gemüsemischung
Die Auberginen waschen, in Würfel oder Stäbchen schneiden und in ein großes Sieb geben. Großzügig salzen, ein bis zwei Stunden ziehen und die bittere Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit siedendem Wasser überbrühen, abziehen, den Bleichsellerie in Stücke schneiden. Die Oliven nach Belieben entkernen. Die Rosinen abtropfen lassen.
In einem niedrigen Topf oder in einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, die abgetropften und gut getrockneten Auberginenstücke unter Wenden darin garen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Im selben Öl den Sellerie garen, nicht zu weich werden lassen. Zu den Auberginen geben.
Nun die Zwiebel in das Öl geben und leicht anbräunen lassen. Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen, Pinienkerne und die Hälfte des Basilikums hinzufügen, etwa 10 Minuten unter Wenden auf kräftigem Feuer garen. Leicht salzen, Auberginen, Sellerie, Peperone, Essig und Rohrzucker hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Durchrühren und den Essig einige Minuten eindampfen lassen.
Nochmals nach Bedarf mit Gewürzen abschmecken, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und kalt stellen. Die Caponate schmeckt aber auch warm sehr gut.
Dieses sehr typische sizilianische Gericht existiert in vielerlei Varianten. Man kann Rosinen und Pinienkerne weglassen und gibt statt dessen gehackte Mandeln hinzu; auch Artischocken oder Paprikaschoten passen in die Gemüsemischung, und nach Belieben kann man zusätzlich noch mit gemahlenem Zimt und Gewürznelken abschmecken. In einer noch aufwendigeren Version werden zusätzlich kleine Kraken (polpi), Garnelen und Bottarga, getrockneter Thunfischkaviar, hinzugegeben.
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