Spaghetti aus Karotten auf Petersiliensauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Karottenspaghetti:

4 mittelgroße Karotten (ca. 400g)
1 EL Sesamöl (nach belieben Kokosöl)
etwas Kräutersalz

Für die Petersiliensauce:

125 ml Gemüsetee (siehe Rezept Suppen)
125 g Sojadream
1 Bund glatte Petersilie
1 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
1/2 TL Zitronensaft
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Spaghetti aus Karotten auf Petersiliensauce

Karotten unter fließendem Wasser abbürsten und putzen. Auf einer Gemüsereibe längs in lange, dünne Streifen raspeln, die wie Spaghetti aussehen. Die Spaghetti 1 bis 2 Minuten dämpfen, bis sie noch bißfest sind.

Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem flachen Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann mit dem Gemüsetee ablöschen und die Sojadream dazugeben.

Die Sauce bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

In der Zwischenzeit Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen für die Garnitur.

Die Sauce in den Mixer gießen und zusammen mit dem Petersilienblättchen pürieren. Die nun hellgrüne Sauce in den Topf zurückgießen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce warm stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Karottenstreifen darin kurz wenden und mit Kräutersalz abschmecken.

Auf die zwei vorgewärmte tiefe Teller eine Spiegel aus Petersiliensauce gießen und die Karottenspaghetti darauf setzen. Alles mit den restlichen Petersilienblättchen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

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