Rezept des Monats Mai 2009

Spargelcurry in Kokosmilch für 4 Personen

600 g weißer Spargel, mögliche dicke Stangen, geschält, holzige Enden entfernt
400 g grüner Spargel,holzige Enden entfernt
2-3 EL Erdnussöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
Knoblauchzehe, fein gehackt
20 g Ingwer, geschält, fein gewürfelt
2-3 TL Currypulver
1 EL Rohrohrzucker
1/2L Kokosmilch
1 EL gelbe Currypaste
Salz
1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt
3 Stangen Frühlingslauch, geputzt, in feine Scheiben geschnitten

Zubereitung Spargelcurry in Kokosmilch

Die Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem weiten Topf das Erdnussöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Spargelstücken darin andünsten.

Mit Curry und Rohrohrzucker bestreuen und kurz mit andünsten. Die Kokosmilch dazugießen und die Currypaste darunterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze 12-14 Minuten offen leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.

Das Curry mit Salz abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

Das fertige Curry mit dem fein geschnittenen Frühlingslauch bestreuen und zusammen mit Thaireis servieren.

Zubereitungszeit ca 40 Minuten.

Weitere Rezepte und Ernährungsinformationen finden Sie hier.

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