Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Spinatauflauf mit Pilzen
Zutaten für 5 - 6 Portionen
450 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut und abgetropft
450 g weicher Tofu
300 g Pilze, in Scheiben geschnitten
100 ml Wasser
50 ml Soja-Drink oder Wasser
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 - 2 reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Couscous
1 EL Tahini
2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Kristallsalz
1/4 TL Muskatnuss
Zubereitung Spinatauflauf mit Pilzen
Das Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ungefähr 3 Minuten darin weich kochen. Die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat unterrühren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Tofu und Tahini im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
Das Basilikum in den Handflächen zerreiben und mit Kristallsalz, Pfeffer, Muskatnuss, Couscous und Sojamilch unter die Tofumasse rühren. Die Mischung zum Spinat geben und gut durchmengen.
In eine Auflaufform füllen und ca. 15 Minuten backen. Dann mit Tomaten bedecken und weitere 10 Minuten backen.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
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