Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Spinatsuppe mit Pistazienbällchen
Zutaten
3/4 Ltr. Gemüsebrühe (ohne Hefe)
600 g Spinat
200 g Tofu
1 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Knoblauchzehe
2 EL. Weizenvollkornmehl
1 1/2 EßL Pistazien fein gemahlen
1 EL Käseersatz
1 Stück Ei (Ersatz!)
1/2 Tl. gemahlener Kreuzkümmel
Gewürze (Gemüsebrühe o.ä.)
Thymian
Zubereitung Spinatsuppe mit Pistazienbällchen
Knoblauch pressen, Tofu abtropfen lassen und fein zerdrücken. Den Tofu mit Knoblauch, Thymian, Ei-Ersatz, Pistazien, Käse-Ersatz und Mehl zu einem Teig verkneten und mit Gewürz, Kreuzkümmel abschmecken und zu kleinen Bällchen formen.
Den Spinat in 2 Portionen mit je 1/4 l Gemüsebrühe im Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern und mit der restlichen Brühe in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen.
Die Suppe mit Gewürz abschmecken und zuerst zur Probe 1 Klößchen und dann alle bei schwacher Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen.
Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen.
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Kochzeit ca. 30 Min.
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