Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Tofu-Kürbis-Auflauf
Zutaten für 4 Personen
750 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 g Räucher-Tofu
1 Zwiebel
8 EL Sojacreme
3 EL Tomatenmark
1 kleiner Kürbis
1 kleiner Kopf Wirsing
Olivenöl
Pfeffer
Kristallsalz
ital. Kräutermischung
Zubereitung Tofu-Kürbisauflauf
Kürbis schälen, Kerne entfernen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe kochen; sie sollen noch Biss haben. Abtropfen lassen.
Zwiebel fein hacken, im Olivenöl goldgelb dünsten. Tofu klein schneiden oder mit der Gabel zerdrücken, zu den Zwiebeln geben, mitschmoren. Wirsing waschen, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Evtl. mit Brühe angießen. Mit Kristallsalz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Wenn der Wirsing fast gar ist, die Hälfte der Kürbisscheiben in einer gefetteten Form ausbreiten. Tofu-Wirsing-Füllung darübergeben, mit der zweiten Schicht Wirsing bedecken.
Sojacreme mit Tomatenmarkt verrühren, über den Auflauf geben, bei ca. 180 °C 30-40 Min. überbacken. Wenn die Tomatenkruste zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Zeit abdecken.
Zubereitungszeit ca. 75 Min.
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