Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Tofu-Pilzgulasch
Zutaten für 6 Personen
500 g Champignons
350 g Räucher-Tofu
200 ml Sojamilch
125 ml trockener Rotwein
1 große Zwiebel
2 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
5 - 6 EL Olivenöl
4 EL Tamari Sojasoße
3 EL Tomatenmark
je 2 EL Basilikum und Petersilie, frisch und gehackt
1 - 2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
1 - 2 TL Bindobin
Kräuter- und Kristallsalz
weißer Pfeffer
Zubereitung Tofu-Pilzgulasch
Tofu löchern, würfeln, in Sojasoße 30 Min. marinieren. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben, kurz andünsten, Champignons zugeben, 10 Min. schmoren lassen, in eine Schüssel füllen.
Pfanne wieder mit Olivenöl erhitzen, Tofu hineingeben, scharf anbraten. Pilzmischung und Tomatenmark zugeben, verrühren, mit Wein und Sojamilch angießen.
Temperatur reduzieren, mit 1 TL Gemüsebrühe, Kräutersalz, Kristallsalz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen, ab und zu umrühren. Bei Bedarf mit 1-2 TL Bindobin andicken. Kräuter einrühren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Marinierzeit
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