Vegane Nudelgerichte
Nudelgerichte gibt es in ettlichen Variationen und Ausführungen. In dieser Rubrik stellen wir ihnen verschiedene köstliche vegane Nudelgerichte vor.
Tomatenpesto
Zutaten
500 g Nudeln nach Wahl
150 ml Olivenöl
100 g getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 EL geröstete Pinienkerne
2 TL Gemüsebrühe
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Tomatenpesto
Paprika entkernen, halbieren und mit der Haut nach oben im Ofen bei 250°C so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft, ein wenig abkühlen lassen und häuten.
Paprika zusammen mit den getrockneten Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Kristallsalz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit Salz: Getrocknete Tomaten sind von Haus aus schon sehr salzig, also vorsichtig dosieren oder eventuell weglassen.
Die Nudelnkochen und das Pesto dazugeben.
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