Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Topinambur auf Rucola und Tomaten
Zutaten
300 g Topinambur
200 g gemischte Kirschtomaten (gelbe, rote und reife grüne)
150 g Rucola
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Saft von 1- 2 Zitronen
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
4 EL Walnusskerne
Ursalz
Pfeffer
Zubereitung Topinambur auf Rucola und Tomaten
Topinambur schälen, in feine Scheiben schneiden und in zwei Esslöffeln Olivenöl braten, bis sie sich goldgelb färben Durchgepressten Knoblauch zufügen.
Walnüsse mit dem Basilikum, restlichem Öl und dem Zitronensaft im Mixer zu einer Paste verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewaschene Rucola auf Tellern anrichten, Tomaten halbieren und ebenfalls auf den Tellern verteilen.
Die noch warmen Topinamburscheiben auf die Teller geben und die Walnusspaste darüber träufeln.
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