Vegane Soßen
In dieser Rubrik finden Sie Rezepte zur Zubereitung von veganen Soßen. Soßen sind zur Ergänzung der Speisen gedacht und beeinflussen ein Gericht durch ihre Würzung, Farbe und Konsistenz. Zudem wirken Soßen appetitanregend und verdauungsfördernd.
Vegetarische Nudelsauce
Zutaten für 4 Personen
400 ml Gemüsefond oder -brühe
100 g Zucchini
80 g Auberginen
80 g rotes Paprikafruchtfleisch
20 g getrocknete Shiitake- Pilze
50 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum und Petersilie)
Ursalz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung Vegetarische Nudelsauce
Die Shiitake- Pilze in eine Schüssel legen, mit lauwarmem Wasser bedecken und darin etwa 30 min einweichen.
2 Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Auberginen putzen, beides fein würfeln. Das Paprikafruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Gemüse kurz mitschwitzen, Tomatenmark einrühren und 2 bis 3 min mitbraten.
Mit dem Gemüsefond ablöschen und alles 15 min köcheln lassen. Die Shiitake- Pilze abgießen, gut abtropfen lassen, Stiele entfernen und die Hüte in kleine Streifen schneiden. Zusammen mit den gehackten Kräutern in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 5 min köcheln lassen.
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