Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Verschärfte Thai-Suppe mit Brot-Konfetti
Zutaten für 4 Personen
800 ml Gemüsebrühe (ohne Hefe)
250 g kleine Champignons
1 Dose Kokosmilch (400ml)
80 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Mehrkornbrot
2 kleine rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 EL Vollkornmehl
Currypaste
Zitronengras, gemahlen
Ursalz, Pfeffer
Zubereitung Verschärfte Thai-Suppe mit Brot-Konfetti
Mehrkornbrot in grobe Würfel schneiden, Cashewkerne grob hacken. Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit dem Mehrkornbrotwürfeln in zwei Esslöffeln erhitztem Öl knusprig rösten, Cashewkerne kurz mitrösten und die Mischung abkühlen lassen.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und schräg in Ringe schneiden. Champignons und Paprikaschotensteifen in restlichem erhitzten Öl in einem Topf etwa fünf Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, Mehl darüber stäuben, kurz anbraten, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen.
Suppe pikant mit Currypaste, Zitronengras, Ursalz, Pfeffer abschmecken. Thai-Suppe mit Brot-Konfetti bestreuen und servieren.
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