Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Weizencurry
Zutaten
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
200 g Weizen
100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, halbiert und in Ringe geschnitten
1 Pack. Soja-Creme oder Soja-Drink
4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1 - 2 EL scharfer Curry
evtl. 1 - 2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
Kristallsalz nach Geschmack
Zubereitung Weizencurry
Den Weizen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze ohne Kristallsalz garen und im geschlossenen Topf noch ca. 1 Stunde nach quellen lassen. Überschüssiges Wasser wegschütten oder abgekühlt zum Blumengießen verwenden. (Vollkorngetreide und Hülsenfrüchte werden nicht richtig gar, wenn ihnen während des Kochvorgangs Kristallsalz zugefügt wird. Daher immer erst anschließend salzen.)
Das Gemüse im heißen Öl dünsten bis es gar ist.
Den Weizen und die Soja-Creme unterrühren, würzen, evtl. noch Gemüsebrühe darunter mischen und die Aprikosen zufügen.
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