Xylitol als Zuckerersatz zum Backen?

Frage:

Meine Frage ist, kann man Xylitol als Zuckerersat zum Backen verwenden? Wie wäre das Mengenverhältnis. Können Nachteile auftreten? Wäre ein anderer Zuckerersat besser wenn ja welcher? Ich freue mich auf Ihre Antwort und wünsche einen schönen Tag.

Antwort:

V ielen Dank für Ihre Mail.
Xylitol kann als Zuckerersatz auch zum Backen verwendet werden. Allerdings kann Xylit ab einer Menge von 0,5 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht abführend wirken. Schon bei kleineren Mengen können - je nach Empfindlichkeit bzw. Xylit-Adaption des betreffenden Menschen - Blähungen auftreten.

Bekannt ist jedoch gleichzeitig, dass sich der menschliche Organismus schrittweise an grössere Xylitmengen (bis zu 200 Gramm pro Person und Tag) gewöhnen kann. Also sollten Sie erst mit Hilfe von vorsichtig gesüssten Desserts oder Getränken dafür sorgen, dass Ihr Organismus sich an höhere Dosen Xylit gewöhnen kann. Möglich wären jedoch auch Kuchenrezepte, die bis zu 200 Gramm Xylit enthalten. Pro Kuchenstück wären das etwa 17 Gramm Xylit. Mehr als ein Stück sollte anfangs nicht gegessen werden. Für Kinder können jedoch diese 17 Gramm schon deutlich zu viel sein und - je nach Körpergewicht der Kinder - zu Blähungen und/oder Durchfall führen.

Mengenmässig wird Xylit genau wie Zucker verwendet. Man tauscht also den Zucker einfach gegen Xylit - jedoch (wie oben erwähnt) immer in jenem Mass, das man gut verträgt bzw. an das man gewöhnt ist.

Bei Hefeteig muss allerdings etwas Zucker zusätzlich gegeben werden (1 bis 2 TL), da die Hefe ja "Futter" braucht.

Achten Sie ferner darauf, dass sich kein Hund etwas von mit Xylit gesüssten Speisen stibitzen kann, da Xylit auf den Hunde-Organismus anders wirkt als auf den menschlichen Körper und Hunden schadet.

Abgesehen davon ist Xylit für den Menschen derzeit das am einfachsten statt Zucker einzusetzende Süssungsmittel, das gleichzeitig auch am gesündesten zu sein scheint.

Auch Ihnen einen schönen Tag und herzliche Grüsse
Ihr Team vom Zentrum der Gesundheit

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