Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Zucchini-Eintopf
Zutaten für 3 - 4 Personen
1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
500 g Tomaten, geschält und zerdrückt
400 g Zucchini (möglichst jeweils zur Hälfte grün und gelb), gewürfelt
150 g Vollkornnudeln
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Lorbeerblätter
1 roter Paprika, gewürfelt
1 kleine Aubergine, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Kräuter der Provence
einige Spritzer Tabascosauce
Kräutersalz
Zubereitung Zucchini-Eintopf
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Zucchini, Paprika und zuletzt die Aubergine mitdünsten lassen.
Brühe, Tomaten, Lorbeerblätter, Kräuter und Nudeln zugeben und etwa zwölf Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
Mit Tomatenmark, Tabascosauce und Kräutersalz abschmecken.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.
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