Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Zucchini mit Pfefferminze
Zutaten für 2 Portionen
1 kg Zucchini
1 Bund Pfefferminze
4 Stück Knoblauchzehen
8 EL Weizenkeimöl
2 EL Essig
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Zucchini mit Pfefferminze
Die Zucchini waschen, Blüten und Stilansatz abschneiden. Der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in heißem Weizenkeimöl hellbraun braten.
Die Minzeblätter waschen und fein hacken.
Den Knoblauch abziehen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Die Zucchinischeiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Abwechselnd mit Minze und Knoblauch in eine flache Schüssel schichten, dabei jede Lage mit Essig beträufeln.
Schließlich das Ganze mit Folie abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
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